Corso base di pesce

 

A chi è rivolto

Per gli appassionati del pesce ecco il corso da cui cominciare: l’interesse di questo corso infatti non sta solo nelle ricette che  gli allievi possono aggiungere al loro ‘curriculum’, ma soprattutto nelle cognizioni di base che fornisce relativamente alla scelta, alla pulizia ed alla sfilettatura dei pesci tondi e piatti, alle tecniche di cottura, alle tecniche della conservazione dei sapori e dei principi nutritivi, alla interpretazione e valutazione delle ricette dei testi di cucina ed alla preparazione di basi onnipresenti nella ‘cucina del pesce’, come ad esempio il fumetto.

 

Quanto dura?

Il corso prevede 4 lezioni di tre ore ognuna. Il corso è corredato di fascicolo in cui sono riportate le nozioni di teoria e le ricette che vengono fatte durante la lezione.

 

Perchè dovrei sceglierlo?

Il Corso Base di pesce è sia un corso monografico poiché focalizzato sul tema del pesce, ma anche generale in quanto non affronta solo le ricette ma soprattutto basi per realizzarle; è un corso pratico – già dalla prima lezione gli allievi sono “caldamente invitati” a mettere su il grembiule e armarsi di coltello “sfilettante”! – ma anche molto teorico poiché affronta temi quali scegliere il pesce, sfilettarlo, pulirlo, cucinarlo e servirlo; insomma un corso decisamente completo!

 

  Per approfondire:

1° lezione: nozioni generali, pulizia, filettatura di pesci piatti, fumetto semplice. Ricette: Bignè di cozze, Branzino ripieno in sfoglia, Risotto alla veneziana, Seppie in umido alla veneziana

2° lezione: nozioni generali, brodetti, filettatura di pesci tondi. Ricette: Pasticcio di pesce, Cozze ripiene, Millefoglie di corda di rospo con pancetta e carciofi, Vongole alla provenzale

3° lezione: nozioni generali, fumetto speciale. Ricette: Cape sante soufflè, Tagliolini all’astice, Bouillabesse, Salsa Rulle

4° lezione: Paella alla Catalana, Gratin di gamberi, Cozze Petronilla, Insalata di piovra alla muranese

Ieri sera abbiamo fatto l’ultima lezione del corso di pesce. Volevo esprimere il mio più sentito ringraziamento per la qualità degli insegnanti Sebastiano e Cristina che alla qualità del pesce trattato, non che al vino servito. La compagnia era ottima ed è stato un ottimo corso.

Sandro

imprenditore