Il corso base di cucina risulta perfetto sia per i cuochi alle prime armi, che per chi  gią  si destreggi egregiamente tra i fornelli, ma desideri conoscere pił a fondo le tecniche e le basi fondamentali, magari per interpretare pił facilmente le procedure suggerite da libri e riviste di cucina.

Gli obiettivi del corso base sono:

• perfetta conoscenza delle tecniche di cottura
• uso e conoscenza dei principali attrezzi da cucina (sacca da pasticceria, ago da lardello, stampi, ecc.)
• perfetta interpretazione e valutazione delle ricette dei testi di cucina
• conoscenza delle tecniche di conservazione dei sapori e dei principi nutritivi delle materie prime
• nozioni generali di apparecchiatura e decorazione della tavola.
   

Il corso prevede 7 lezioni della durata di 3 ore circa, con cadenza settimanale; si considereranno, tra l'altro:

Le basi: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, i burri composti, la pasta brisée, la salsa Mornay, il burro chiarificato

Il brodo: tecniche di preparazione; minestre chiare, fondo di base per creme, consomme, vellutate

La pasta: tecniche di preparazione: a mano, a macchina, colorata. I sughi: ragł di base, ragł napoletano, ragł di verdura, ecc.

Le verdure: tecniche di cottura: lessate, a vapore, glassate, fritte, gratinate, ecc.

La carne rossa: i vari tagli e loro uso, tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura, ecc.

Il pollame e le carni bianche: tecniche di preparazione, di legatura e di cottura

Il pesce: tecniche di preparazione, tecniche di cottura, fumetto di pesce, ecc.