Pasticceria 2 livello

A chi è rivolto

 

Se il corso di Pasticceria 1° vi ha entusiasmato, immaginate cosa possa essere Pasticceria 2° (il ritorno, o… la vendetta, in dipendenza dal regista che gira il seguito…)!
Ora che vi siete impadroniti dei fondamentali dell’arte della pasticceria,  potete permettervi di stupire i vostri ospiti con creazioni originali, magari ‘costruite’ con zucchero, caramello, pasta di mandorle o altro!!!

Quanto dura?

 

Il corso prevede tre lezioni della durata di 3 ore

Perchè dovrei sceglierlo?

 

La lavorazione dello zucchero e il mondo del cioccolato costituiscono i temi fondamentali di questo corso. (Attenzione: non è un corso di cake design!)

1 LEZIONE
Si parla dello zucchero suoi usi e vari livelli di cottura.
Glassa reale: si fanno decorazioni con sacca a poche e rose con lo spillo, foglie
Glassa fondente la base del cake design
Coralli di zucchero
120° il fondant (per rifinire i bignè, per rivestire fragole e alchechengi)
145° il cestino di Murano
150° le cialde di zucchero
156° la cupola colata
165° i fili di caramello
Il cesto di croccante

2 LEZIONE
Si parla delle coperture in generale:
di cioccolato (temperaggio, decori, ecc). di pasta di mandorle. di burro
Pasta di mandorle e decorazioni, rose foglie e pupazzi
Si spiega il cioccolato si fa il temperaggio
Groviglio di cioccolato
Reti di decorazione
Cioccolato plastico
La crema di burro alla meringa italiana
Si fa una torta con questi elementi

3 LEZIONE
Si fanno 2 torte:
Helvezia:
Dischi di meringa alle mandorle
Zabaione montato a freddo
Meringa italiana
Crema di burro alla meringa italiana
Sabbiatura mandorle
Torta a piani cake design:
Ganache di cioccolato
Glassa fondente di copertura
Rose di zucchero