“Sparagna la farina quando la mattra è china; ce te serve lu sparagnare quando lu fundu pare?"

(risparmia la farina quando la madia è piena, a che serve risparmiare quando si vede il fondo della madia?)

“La Firenze delle Puglie”, che, come dice un vecchio slogan pubblicitario: “al primo sorso affascina, al secondo strega!”, è veramente il  cuore del Salento, lembo di terra circondato dai due mari, Jonio e Adriatico. Qui il paesaggio è rassicurante, terra rossa e ulivi, ulivi, ulivi…circondati da solidi muretti a secco. Dalla terra viene il nostro oro giallo, l’olio extra vergine, vero elisir salutare, che noi versiamo generosamente sulle nostre friselle, sulle fette di pane di grano, sulle nostre saporite verdure, sulle nostre fave e cicorie, sulla nostra “tiella”,…
La cucina pugliese è esempio di vera cucina mediterranea con abbondanza di erbe aromatiche,  di cibi semplici, di ingredienti che vengono dalla terra e dal mare. Qui si possono fare scorpacciate di frutti di mare, di pesce, di frutta, ortaggi  crudi, paste sapientemente fatte in casa secondo un’antica arte  popolare, formaggi tipici come ricotta, ricotta “scante” giuncata, cacioricotta..e ancora mozzarella, stracciatella, burrata, scamorze sia bianche che affumicate.
Tutto questo patrimonio di ingredienti ha sempre ispirato Anna Maria Chirone Arnò, responsabile del Punto Scuola di Lecce, amante della cucina sana e gustosa, quella con la “C” maiuscola, che, dopo un percorso di approfondimento della materia, mai interrotto, con l’apertura di questa sede ha voluto costituire un punto di riferimento per i salentini che hanno interesse, come lei, ad apprezzare il grande patrimonio della cucina italiana in senso lato, dando sempre una connotazione “salentina”.

E se volete approfittare della scusa di una lezione da Annamaria per visitare lo splendido Salento, andate a dormire da Casa Li Santi, uno splendido Bad & Breakfast in centro città tra le meraviglie del barocco leccese.

Numerosi sono anche gli stranieri che, in visita alla città, approfittano di “Peccati di Gola” per scoprire la cucina italiana e salentina.

NOVITA': 
 
Su RadioCapodistria 2 giovedì al mese Annamaria darà una ricetta tratta da un film.

Anna su La Cucina Italiana Agosto 2008: clicca qui!

Anna a Unomattina giovedì 9 ottobre!