Mestre
Responsabile: Alessandra Molani
sede dei corsi: via F.lli Cavanis 52
sede amministrativa: via Felisati 68b, 30171 Mestre (VE);
tel 041-977866, 339-3498022
alessandra.molani@peccatidigola.info

Calendario

Filetto Filetto!!
1 lezione a 4 mani con Leonardo Carpitella della Macelleria Carpitella: Le parti del filetto, I diversi gradi di cottura degli steaks, Filetto di manzo al Brunello di Montalcino con cipolle filanti – Filetto di bue Strogonoff – Rolls di tartara – Medaglioni di filetto di manzo con salsa allo zenzero e crema di melanzane
Martedì 11 dicembre ore 19.30-22.30

 

Tartare, marinate e carpacci
1 lezione:  Carpaccio di manzo alla mediterranea con cestino di melone e zucchine – Carpaccio di scamorza e olive nere – Tartara germogli e tuorlo d’uovo fritto – Tartare di orata e mazzancolle –  Spada marinato e cocottine di spinaci – Salmone, branzino o spada marinato – Alici marinate con salsa di verdure croccanti
Martedì 18 dicembre ore 19.30-22.30

2019

Corso base di cucina
7 lezioni a frequenza settimanale da
Giovedì, 10 gennaio ore 19.30-22.30

Orzo, farro, quinoa & C.
1 lezione: Crema di cannellini, farro e cozze – Orzotto con mazzancolle agli agrumi e pesto – Pomodori marinati con cipolla di Tropea, bulgur, salsiccia napoletana e verdure grigliate – Polpette di Quinoa con salsa al curry – Couscous alla libanese con ceci, acciughe, menta e limone, salsa tahin
Venerdì 18 gennaio ore 19.30-22.30

Verdure invernali
2 lezioni Al vapore: con salsa fredda allo yoghurt e con il dip; Fritte: Le patatine sfogliate, Gli anelli di cipolla in pastella; Brasate e stufate: Brasato di cipolle al Madera, Stufato di patate, funghi, ciliegini e cipolla di Tropea all’origano; Gratinate: La scarola ripiena, Verdure miste al gratin; Ripiene: Carciofi alla siciliana, Pomodori al forno ripieni di funghi; I purè di verdure: Purè di fave secche, Purè tricolore; Timballi e sformati: Torta di patate spinaci e ricotta in camicia verde,  Timballo di verdure in crosta di pasta brisè, Scatola di pane con verdura gratinata al forno lezione
Lunedì 21 e 28 gennaio ore 19.30-22.30

NOVITA’ Le paste friabili con Vanessa Girotto
1 lezione.  Vanessa Girotto, creatrice del blog http://www.trazuccheroevaniglia.com/, questa volta ci spiega Le paste friabili. Gli ingredienti,l i metodi di impasto e applicazioni. Faremo monoporzioni con sablè al cacao, crema da forno al pistacchio e namelaka al limone, crostata alla confettura senza glutine, frolla con tuorli sodi con cremoso al cioccolato e una frolla montata.
Mercoledì 30 gennaio ore 19.30-22.30

NOVITA’ Gianluca Fonsato: Focaccia dalla Liguria alla Puglia
1 lezione con Gianluca Fonsato di Officina Energetica www.officinadigianluca.it/ un corso dove ognuno metterà le mani in pasta
Venerdì 1 febbraio ore 19.30-22.30

Corso base di pasticceria
4 lezioni a frequenza settimanale
da lunedì 4 febbraio ore 19.30-22.30

Pasta Madre con Lorella Fabris
2 lezioni: La lievitazione: Il lievito di birra e il lievito madre – Vantaggi del lievito madre – Come produrre il lievito madre – Rinfresco – Come si impasta – Come si fanno le pieghe – Pane bianco – Pizza in teglia – Pizza bianca romana – Teoria e tecnica di impasto: – Rinfresco del lievito sotto stress – Conservazione del lievito madre – Il metodo delle pieghe “stretch and folding” in ciotola – Pane di semola di grano duro con lievito madre – Pane semi integrale – Pane alle noci – Pane con esubero di pasta madre.
Martedì 5 e 12 febbraio ore 19.30-22.30

Cioccolato amore mio…
1 lezione
Lunedì 11 febbraio ore 19.30-22.30

Le cucine veloci: proposta inverno n 3
1 lezione: Cucchiai con salsa all’avocado e gamberi – Noci di capesante al bacon su purea di ceci al tahin – Scrigno di lattuga romana e radicchio con provola – Zuppa valtellinese al forno – Carpaccio di filetto di coda di rospo all’aceto di lamponi con broccoletti al vapore e nuvole di patate – Filetto di maiale al caffè con sformatino di zucca e cavolo –  Sfogliatine di crema
mercoledì 13 febbraio ore 19.30-22.30

NOVITA’ Il tiramisù e le sue varianti con Alex Lunetta
1 lezione con  Alex Lunetta semifinalista al concorso della Tiramisù world Cup 2018. La lezione ha lo scopo di fornire una conoscenza completa su come preparare il tiramisù classico e, partendo dalla ricetta originale e dagli ingredienti di base, esplorare anche diverse varianti con l’aggiunta (o l’eliminazione) di qualche altro ingrediente. Saranno inoltre illustrate diverse tecniche di presentazione, dalla torta classica alle monoporzioni in vasetto o bicchiere. Tiramisù classico, Tiramisù ai frutti di bosco, Tiramisù al pistacchio, Ciambelle di tiramisù al limone, Machamisù, Cheesecake al tiramisù, Tartufi di tiramisù alle castagne
Mercoledì 27 febbraio ore 19.30-22.30

NOVITA’ Corso di cucina avanzato con la chef Elisabetta Arcari
4 lezioni rivolte ai più abili:
In questo corso si prenderanno in considerazione sia i sistemi di cottura classici che quelli innovativi quali la Cottura sottovuoto a bassa temperatura, la Cottura affogata o per infusione, l’Essicazione. Cottura tradizionale della carne: Bollito, Brasato, Stufato; al Forno, allo Spiedo, alla Griglia, al Salto. Cottura del pesce: Affogato, Brasato, Arrostito, al Cartoccio, in Crosta, alla Griglia, al Salto, alla Mugnaia, Dorato, Panato. Verranno valutati il progetto del menù, la composizione del piatto, la programmazione, decorazioni e guarnizioni. Ricette: Vitello Tonnato Original, Gnocchi di cous cous e super-salsa di pomodoro, Controfiletto marinato al sale con patate e riduzione al Chianti, Sautè di vongole e cozze nella sua acqua di mare, Raviolo aperto (o lasagnetta) ai ceci con ripieno di baccalà cotto in infusione di olio , Tropical-Tacchino, Uovo pochè, Garganelli al ragù di cacciagione, Il filetto Prosciuttato, Tortino di mele, Ispirazione India: Tikki Masala, Salsa al peperoncino, Tris di salmoni, Ricotta alla maggiorana, limone e pepe rosa, Spaghettoni di Gragnano, cefalo alle erbe aromatiche e salsa agli agrumi , Il Calamaro, il suo ripieno croccante e la zuppetta di zucchine
Martedì 19 e 26 marzo e 2 e 9 aprile ore 19.30-22.30

NOVITA’ Gli animali da cortile con lo chef Ivan Antoniazzi https://foodandsoul.it/
1 lezione: Tratteremo l’anatra, in particolare la parte del petto, marinata e con cottura breve per divenire una tagliata, la Faraona al forno in ricetta innovativa, il Coniglio porchettato dove vedremo la tecnica del disosso che ci porterà a realizzare un arrosto versatile caldo o freddo, e a concludere il Pollo dove tratteremo la tecnica di marinatura per la griglia, una descrizione per un ottimo arrosto ,ma in principale esecuzione in umido per completare la tradizione e toccare così un po’ tutti i modi di utilizzo di queste pregiate e un po’ dimenticate carni. Il tutto sarà completato dagli abbinamenti ai contorni e agli impiattamenti.
Giovedì 31 marzo ore 19.30-22,30

A PRIMAVERA TORNA LUCA MONTERSINO!

  • a Mestre:  Tecniche di cottura della carne – Mercoledì 3 aprile ore 14.00-19.00 
  • a Gorizia:  Ottava tournee – Sfogliamo la sfoglia: tutto sui lievitati sfogliati e non  – Giovedì 4 aprile ore 14.00-19.00

 Sono aperte le iscrizioni, i posti verranno assegnati in base all’acconto versato

NOVITA’ Gianluca Fonsato: La colomba pasquale
1 lezione: laboratorio di 6 ore con Gianluca Fonsato di Officina Energetica – Arte bianca  durante il quale ognuno preparerà la sua colomba da portare poi via.
Sabato 6 aprile ore 9.00-15.00

Lezioni private per turisti

Presso la sede di Mestre è possibile organizzare lezioni private per gruppi di turisti italiani o stranieri interessati a fare un’esperienza di cucina italiana presso la nostra scuola di cucina. La lezione verterà su un menu tipico della zona e gli allievi potranno partecipare attivamente alle preparazioni!

Per info contattate le responsabili della sede.

I nostri Insegnanti

Valentina

Sebastiano

Cristina

di più sulla sede

E’ la prima sede di “Peccati di Gola” e tuttora ne è la sede centrale.
La responsabile è Roberta Molani, che lanciò questa prima sede nel 1989. Roberta ama cucinare ma soprattutto ama insegnare: a chi non sa da che parte si entra in cucina, e a chi in cucina ci passerebbe l’esistenza, a chi dopo 20 anni a cucinare per la famiglia vuole capire perché la mayonese ogni volta è diversa, e a chi “l’unica maionese è quella che fa mia madre”, a chi vuole stupire gli amici con ricche e deliziose cenette e a chi ne basterebbe stupire uno di amico/a nella speranza che forse…un giorno…magari a Roberta chiede di farle la torta per le nozze!
Roberta sa vedere, capire e amare le persone e la cucina è il posto dove tutto questo le riesce meglio! loro naturale collocazione in “Peccati di Gola” .

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