Mestre
Responsabile: Alessandra Molani
sede dei corsi: via F.lli Cavanis 52
sede amministrativa: via Felisati 68b, 30171 Mestre (VE);
tel 041-977866, 339-3498022
alessandra.molani@peccatidigola.info

Calendario

NOVITA’ Le paste friabili con Vanessa Girotto
1 lezione.  Vanessa Girotto, creatrice del blog http://www.trazuccheroevaniglia.com/, questa volta ci spiega Le paste friabili. Gli ingredienti,l i metodi di impasto e applicazioni. Faremo monoporzioni con sablè al cacao, crema da forno al pistacchio e namelaka al limone, crostata alla confettura senza glutine, frolla con tuorli sodi con cremoso al cioccolato e una frolla montata.
Mercoledì 30 gennaio ore 19.30-22.30

NOVITA’ Gianluca Fonsato: Focacce dalla Liguria alla Puglia
1 lezione con Gianluca Fonsato di Officina Energetica www.officinadigianluca.it/ Una serata concentrata sulla creazione di focacce provenienti dai vari angoli d’Italia. Vedremo la focaccia ligure, quella barese fatta con il grano duro, la focaccia a breve lievitazione e la classica genovese. Inoltre vedremo nel dettaglio quali farine utilizzare per avere ottimi prodotti lievitati nelle giuste tempistiche
Venerdì 1 febbraio ore 19.30-22.30

Corso base di pasticceria
4 lezioni a frequenza settimanale
da lunedì 4 febbraio ore 19.30-22.30

Pasta Madre con Lorella Fabris
2 lezioni: La lievitazione: Il lievito di birra e il lievito madre – Vantaggi del lievito madre – Come produrre il lievito madre – Rinfresco – Come si impasta – Come si fanno le pieghe – Pane bianco – Pizza in teglia – Pizza bianca romana – Teoria e tecnica di impasto: – Rinfresco del lievito sotto stress – Conservazione del lievito madre – Il metodo delle pieghe “stretch and folding” in ciotola – Pane di semola di grano duro con lievito madre – Pane semi integrale – Pane alle noci – Pane con esubero di pasta madre.
Martedì 5 e 12 febbraio ore 19.30-22.30

Cioccolato amore mio…
1 lezione: Zuccotto di cioccolato al latte con cuore di lamponi e praliné di nocciole – Torta di mandorle, nocciole e cioccolato con salsa al gianduja – “Caldofreddo” al cioccolato con mele al Calvados – Bonissima al cioccolato con base di nocciola
Lunedì 11 febbraio ore 19.30-22.30

Le cucine veloci: proposta inverno n 3
1 lezione: Cucchiai con salsa all’avocado e gamberi – Noci di capesante al bacon su purea di ceci al tahin – Scrigno di lattuga romana e radicchio con provola – Zuppa valtellinese al forno – Carpaccio di filetto di coda di rospo all’aceto di lamponi con broccoletti al vapore e nuvole di patate – Filetto di maiale al caffè con sformatino di zucca e cavolo –  Sfogliatine di crema
mercoledì 13 febbraio ore 19.30-22.30

Non le solite zuppe!
1 lezione: Zuppa di ceci e belga al balsamico – Zuppa di radicchio e zucca – Zuppa di orzo e germogli di soia croccanti – Zuppa rustica di polenta con saute’ di cozze vongole e zucchine – Pasta e fagioli cannellini al rosmarino e julienne di pancetta affumicata
Mercoledì 20 febbraio ore 19.30-22.30

NOVITA’ Il tiramisù e le sue varianti con Alex Lunetta
1 lezione con  Alex Lunetta semifinalista al concorso della Tiramisù world Cup 2018. La lezione ha lo scopo di fornire una conoscenza completa su come preparare il tiramisù classico e, partendo dalla ricetta originale e dagli ingredienti di base, esplorare anche diverse varianti con l’aggiunta (o l’eliminazione) di qualche altro ingrediente. Saranno inoltre illustrate diverse tecniche di presentazione, dalla torta classica alle monoporzioni in vasetto o bicchiere. Tiramisù classico, Tiramisù ai frutti di bosco, Tiramisù al pistacchio, Ciambelle di tiramisù al limone, Machamisù, Cheesecake al tiramisù, Tartufi di tiramisù alle castagne
Mercoledì 27 febbraio ore 19.30-22.30 COMPLETO
Si replica Mercoledì 13 marzo 
ore 19.30-22.30 COMPLETO
Si replica Mercoledì 22 maggio
ore 19.30-22.30

Filetto Filetto!!
1 lezione a 4 mani con Leonardo Carpitella della Macelleria Carpitella: Le parti del filetto, I diversi gradi di cottura degli steaks, Filetto di manzo al Brunello di Montalcino con cipolle filanti – Filetto di bue Strogonoff – Rolls di tartara – Medaglioni di filetto di manzo con salsa allo zenzero e crema di melanzane

Giovedì 7 marzo ore 19.30-22.30

Una tantum: ROBERTA MOLANI: Timballi
1 lezione con  Roberta Molani: Timballo in crosta alla romana, Timballo di riso alla napoletana, Soffiato di tagliolini radicchio e noci in ciotola di pane,
Timballo di maccheroni e speck con polpettine di pollo.
Sabato 9 marzo ore 9.30-12.30

Cucina giapponese: prima proposta Sushi sashimi tempura…
1 lezione:
Giovedì 14 marzo ore 19.30-22.30

Tutto cioccolato
1 lezione: Temperaggio metodo classico, Praline: Tartufo al Rum, Manon, Africani. Cioccolatini: Mandarina, Alla crema di castagne, Alla crema di maraschino. Le ganache, rapporti fra gli ingredienti. Torta Alhambra. Decorazioni
Lunedì 18 e 25 marzo ore 19.30-22.30

NOVITA’ Corso di cucina avanzato con la chef Elisabetta Arcari
4 lezioni rivolte ai più abili:
In questo corso si prenderanno in considerazione sia i sistemi di cottura classici che quelli innovativi quali la Cottura sottovuoto a bassa temperatura, la Cottura affogata o per infusione, l’Essicazione. Cottura tradizionale della carne: Bollito, Brasato, Stufato; al Forno, allo Spiedo, alla Griglia, al Salto. Cottura del pesce: Affogato, Brasato, Arrostito, al Cartoccio, in Crosta, alla Griglia, al Salto, alla Mugnaia, Dorato, Panato. Verranno valutati il progetto del menù, la composizione del piatto, la programmazione, decorazioni e guarnizioni. Ricette: Vitello Tonnato Original, Gnocchi di cous cous e super-salsa di pomodoro, Controfiletto marinato al sale con patate e riduzione al Chianti, Sautè di vongole e cozze nella sua acqua di mare, Raviolo aperto (o lasagnetta) ai ceci con ripieno di baccalà cotto in infusione di olio , Tropical-Tacchino, Uovo pochè, Garganelli al ragù di cacciagione, Il filetto Prosciuttato, Tortino di mele, Ispirazione India: Tikki Masala, Salsa al peperoncino, Tris di salmoni, Ricotta alla maggiorana, limone e pepe rosa, Spaghettoni di Gragnano, cefalo alle erbe aromatiche e salsa agli agrumi , Il Calamaro, il suo ripieno croccante e la zuppetta di zucchine
Martedì 19 e 26 marzo e 2 e 9 aprile ore 19.30-22.30

NOVITA’ Gli animali da cortile con lo chef Ivan Antoniazzi https://foodandsoul.it/
1 lezione: Tratteremo l’anatra, in particolare la parte del petto, marinata e con cottura breve per divenire una tagliata, la Faraona al forno in ricetta innovativa, il Coniglio porchettato dove vedremo la tecnica del disosso che ci porterà a realizzare un arrosto versatile caldo o freddo, e a concludere il Pollo dove tratteremo la tecnica di marinatura per la griglia, una descrizione per un ottimo arrosto, ma in principale esecuzione in umido per completare la tradizione e toccare così un po’ tutti i modi di utilizzo di queste pregiate e un po’ dimenticate carni. Il tutto sarà completato dagli abbinamenti ai contorni e agli impiattamenti.
Giovedì 21 marzo ore 19.30-22,30

Corso base di cucina
7 lezioni a frequenza settimanale da
Lunedì 1 aprile ore 19.30-22.30

A PRIMAVERA TORNA LUCA MONTERSINO!

  • a Mestre:  Tecniche di cottura della carne – Mercoledì 3 aprile ore 14.00-19.00 
  • a Gorizia:  Ottava tournee – Sfogliamo la sfoglia: tutto sui lievitati sfogliati e non  – Giovedì 4 aprile ore 14.00-19.00

 Sono aperte le iscrizioni, i posti verranno assegnati in base all’acconto versato

NOVITA’ Gianluca Fonsato: La colomba pasquale
1 lezione: laboratorio di 6 ore con Gianluca Fonsato di Officina Energetica – Arte bianca  durante il quale ognuno preparerà la sua colomba da portare poi via.
Sabato 6 aprile ore 9.00-15.00

NOVITA’ Valentina Caravello La via della seta: Gli aromi della tradizione orientale
1 lezione. Cina: pepe sichuan e peproncino nel Mapo tofu con panini bao; Uzbekistan: coriandolo, cumino, peperoncino nel Plov; India: cardamomo, peperoncino, curcuma, cannella nel Rum aloo e curcuma, zenzero, cumino, cardamomo, menta, pepe nero, peproncino nel korma; Persia: zafferano nel  Chelo kebab
Mercoledì 10 aprile ore 19.30-22.30

NOVITA’ Valentina Caravello: Cucina giapponese il Bentò
1 lezione: Il Bentò è un vassoio contenitore con coperchio di varie forme e materiali adibito a servire un pasto in singola porzione, contiene generalmente riso, contorni, pesce, carne, tempura, verdure cotte o marinate, tofu e altri cibi a seconda della stagione
Martedì 30 aprile ore 19.30-22.30

Lezioni private per turisti

Presso la sede di Mestre è possibile organizzare lezioni private per gruppi di turisti italiani o stranieri interessati a fare un’esperienza di cucina italiana presso la nostra scuola di cucina. La lezione verterà su un menu tipico della zona e gli allievi potranno partecipare attivamente alle preparazioni!

Per info contattate le responsabili della sede.

I nostri Insegnanti

Valentina

Sebastiano

Cristina

di più sulla sede

E’ la prima sede di “Peccati di Gola” e tuttora ne è la sede centrale.
La responsabile è Roberta Molani, che lanciò questa prima sede nel 1989. Roberta ama cucinare ma soprattutto ama insegnare: a chi non sa da che parte si entra in cucina, e a chi in cucina ci passerebbe l’esistenza, a chi dopo 20 anni a cucinare per la famiglia vuole capire perché la mayonese ogni volta è diversa, e a chi “l’unica maionese è quella che fa mia madre”, a chi vuole stupire gli amici con ricche e deliziose cenette e a chi ne basterebbe stupire uno di amico/a nella speranza che forse…un giorno…magari a Roberta chiede di farle la torta per le nozze!
Roberta sa vedere, capire e amare le persone e la cucina è il posto dove tutto questo le riesce meglio! loro naturale collocazione in “Peccati di Gola” .

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