Padova
Responsabile: Barbara Ghirardini
LIMENA (PD)
Tel 347.8935669
padova@peccatidigola.info

Calendario

Sua maestà il maiale e le sue salse
1 lezione
Lunedì 10 dicembre 19,30-22,30

Cucina veloce d’inverno, proposta n 1
1 lezione: Coni di radicchio e burrata, Tagliatelle funghi e salsiccia alla crema di verze, Conchiglioni alla ricotta e pecorino con crema di zucca, Linguine alla crema di zucchine con spiedini di pollo fritto in tempura, Bis di spiedini di pesce, Cachi e castagne in bicchiere
Mercoledì 12 dicembre 19,30-22,30

Gli arrosti
1 lezione: Arrosto di pancia di maiale all’ungherese, Filetto di manzo con carciofi in crosta di frolla al parmigiano, Arrosto di vitello alla senape, Stinco di maiale al vino bianco con pancake di patate e scalogni alle erbe aromatiche
Lunedì 17 dicembre 19,30-22,30

I nuovi antipasti di pesce
1 lezione: Filetti di orata, carciofi e pinoli in pasta phillo, Bicchierini con mousse di storione, Capesante in crema di finocchi, Trancetto di salmone allo zenzero su zuppetta di lenticchie e filange’ di carote, Alici croccanti con cous cous e carciofi
Mercoledì 19 dicembre 19,30-22,30

Corso base di cucina generale
7 lezioni a frequenza settimanale da
martedì 8 gennaio 19,30-22,30

Friggere: teoria e pratica
1 lezione: Tortelli ripieni di formaggi, Patate fritte, La frittura di paranza, Fritto di verdure in pastella morbida, Fragole fritte in pastella, Julienne di pollo fritto impanato con le noci, Polpette di melanzane, Salsa di crema bianca di melanzane, Salse allo yoghurt, Salsa piccantina
Lunedì 14 gennaio 19,30-22,30

Focacce, pizze e pane: tutti i segreti…con Gianluca Fonsato di Officina Energetica
Questo laboratorio, sviluppato in due serate, ci porta nel cuore della panificazione dove in maniera teorica e pratica vedremo tutte le varie tipologie di farine, dalla più raffinata 00 fino all’integrale, impareremo a sceglierle in base alle nostre esigenze, al prodotto che dovremmo ottenere e alle schede tecniche. L’importanza dell’acqua negli impasti, dei lieviti (sia lievito di birra che il lievito naturale) e dei vari ingredienti come l’olio e il sale. Vedremo l’aspetto nutrizionale ed energetico dei grani antichi, l’importanza della scelta delle farine biologiche e l’immenso valore del germe di grano. Ogni partecipante verrà condotto in maniera pratica nella creazione di un impasto a mano, imparandone le varie pezzature per la formazione di pizze, pane e focacce, i tempi di lievitazione e le tecniche di cottura nei semplici forni casalinghi. Ogni partecipante creerà il proprio impasto, imparandone tempi di lievitazione e cottura. 2 lezioni a frequenza settimanale.
Mercoledi 16 e 23 gennaio ore 19,30-22,30

Corso base di pasticceria
 4 lezioni a frequenza settimanale da
Giovedì 17 gennaio 19,30-22,30

Giro del mondo
2 lezioni
Lunedì 21 e 28 gennaio 19,30-22,30

Cucina veloce d’inverno, proposta n 3
1 lezione
Mercoledì 30 gennaio 19,30-22,30

NOVITA’ Panini dal mondo
1 lezione: Bao con pollo, cetriolini in salsa allo zafferano I mantou sono i panini cinesi cotti al vapore. Una volta che vengono farciti i mantou vengono chiamati bao. Li farciremo con pollo fritto, ravanelli in agrodolce, cetrioli e cipollotti. Sandwich al Pastrami: ricordate la scena del film “Harry ti presento Sally” in cui Meg Ryan finge un orgasmo in una caffetteria di New York? Nel suo piatto c’è un sandwich al pastrami, servito con pane di segale, un accenno di senape e cetriolini sott’aceto. Philly cheese: questo è lo street food più in voga a Filadelfia, la tradizione vuole che sia stato ideato dai fratelli italo-americani Olivieri che a Filadelfia avevano un chiosco di Hot-dog nel 1930. Tavuk Kebabi: Tavuk è pollame. Il kebab è un piatto, a base di carne, tipico della cucina turca, divenuto popolare in tutto il mondo grazie alle immigrazioni provenienti dal Medio Oriente
Lunedì 4 febbraio ore 19.30-22.30

NOVITA’  Brioches e piccoli lievitati con Gianluca Fonsato di Officina Energetica
1 lezione
Mercoledi 6 febbraio ore 19,30-22,30

Un menù di pesce
1 lezione: Totanetti ripieni su crema di finocchi e tentacoli fritti, Linguine al pesto di pistacchi, gamberone crudo e bottarga di muggine, Cartoccio di filetto di San Pietro, carciofi di S. Erasmo, patate e olio al timo, Lingotto ai tre cioccolati con polvere d’oro di Gualtiero Marchesi
Martedì 13 febbraio 19,30-22,30

Corso base di pesce
 4 lezioni a frequenza settimanale da
Giovedì 14 febbraio 19,30-22,30

NOVITA’  I pani ad alta idratazione con Gianluca Fonsato di Officina Energetica
1 lezione
Mercoledi 20 febbraio ore 19,30-22,30

Pasta fresca ripiena
1 lezione
Martedì 26 febbraio 19,30-22,30

NOVITA’ Gianluca Fonsato: La colomba pasquale
1 lezione: laboratorio di 6 ore con Gianluca Fonsato di Officina Energetica – Arte bianca  http://www.officinadigianluca.it.
durante il quale ognuno preparerà la sua colomba da portare poi via.
Sabato 2 marzo ore 9-15

 

Lezioni private per turisti

Presso la sede di Padova è possibile organizzare lezioni private per gruppi di turisti italiani o stranieri interessati a fare un’esperienza di cucina italiana presso la nostra scuola di cucina. La lezione verterà su un menu tipico della zona e gli allievi potranno partecipare attivamente alle preparazioni!
Per info contattate le responsabili della sede.

di più sulla sede

La passione di Barbara per il cibo nasce nella cucina dell’hotel dei nonni materni.
Cresciuta in una famiglia di appassionati gastronomi, passava l’estate tra pentole e fornelli.
Questo amore per il cibo, però, ad un certo punto, non poteva più essere compensato solo essendo un attento osservatore di chi la cucina, invece, la praticava.

Crescendo ha, così, deciso di iniziare esperimenti culinari che – con grande successo – sottoponeva a parenti ed amici e si è dedicata a corsi di cucina per appassionati tra cui proprio quelli di Peccati di gola!
La passione per la cucina, alla fine, ha prevalso portandola alla decisione di far diventare questa la sua professione e, nonostante una carriera lavorativa ben avviata, ha deciso di iscriversi ad ALMA, la Scuola internazionale di cucina italiana, istituto altamente professionalizzante, sotto la guida eccelsa di Gualtiero Marchesi, con cui ha svolto stage in prestigiosi ristoranti come Le Calandre e La Montecchia di Massimiliano Alajmo e il Ristorante Arquade del Relais & Chateaux Hotel Villa del Quar diretto dallo Chef Bruno Barbieri. Si è diplomata nel luglio del 2009.

Oggi, vista la crescente richiesta di appassionati, Barbara e Peccati di Gola hanno finalmente inaugurato la nuova sede di Padova della famosa Scuola di cucina di Roberta Molani.

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